{"id":212,"date":"2021-03-10T12:24:33","date_gmt":"2021-03-10T11:24:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/?p=212"},"modified":"2021-03-16T15:11:47","modified_gmt":"2021-03-16T14:11:47","slug":"obergaerig-untergaerig-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/","title":{"rendered":"OBERG\u00c4RIG &#038; UNTERG\u00c4RIG &#8211; Was ist der Unterschied beim Bier?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Das wichtigste Zusammengefasst:<\/strong> Der unterschied zwischen oberg\u00e4rig und unterg\u00e4rig liegt in der Hefe! O<strong>berg\u00e4rige Hefe bevorzugt W\u00e4rme<\/strong> und steigt dabei nach oben, <strong>Sie g\u00e4rt in der Spitze des Suds<\/strong>. Wohingegen<br \/>\n<strong>Unterg\u00e4rige Hefe eher niedirge Temperaturen bevorzugt am Kesselboden g\u00e4rt<\/strong>!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#OBERgaerig_UNTERgaerig_%E2%80%93_wie_kam_es_dazu\" >OBERg\u00e4rig &amp; UNTERg\u00e4rig \u2013 wie kam es dazu?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#Obergaerige_Brauart\" >Oberg\u00e4rige Brauart<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#Untergaerige_Brauart\" >Unterg\u00e4rige Brauart<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#Auswirkung_der_Gaerart_auf_das_Bier\" >Auswirkung der G\u00e4rart auf das Bier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#Verschieden_unter-_und_obergaerige_Biersorten\" >Verschieden unter- und oberg\u00e4rige Biersorten<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"OBERgaerig_UNTERgaerig_%E2%80%93_wie_kam_es_dazu\"><\/span>OBERg\u00e4rig &amp; UNTERg\u00e4rig \u2013 wie kam es dazu?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-245 alignleft\" src=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>Zu Zeiten des Alten \u00c4gyptens galt Bier als Getr\u00e4nk der Armen. Bier war bekannt \u00fcber die \u00c4gypter bis hin zu den Griechen und auch die Deutschen kannten es. Aristoteles lobte Bier als guten Schlaftrunk und er war der Meinung beobachtet zu haben, dass bei einem Bierrausch die Menschen nach hinten fallen, w\u00e4hrend sie bei einem Weinrausch zu allen Seiten kippen.<\/p>\n<p>Bei den R\u00f6mern hatte Bier vorerst nicht die gro\u00dfe Bedeutung, waren sie doch mehr dem Wein zugetan. Als die R\u00f6mer ferne L\u00e4nder bereisten und eroberten, \u00e4nderte sich dies jedoch. Sie stie\u00dfen auf eine Vielfalt an Bieren und manche von ihnen gew\u00f6hnten sich gar daran.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend dieser Zeit wurde nur oberg\u00e4riges Bier gebraut. Die industrielle Revolution ver\u00e4nderte mit ihrem technischen Fortschritt auch die Bierwirtschaft.<\/p>\n<p>Die 1835 erste mit Dampf getriebene Eisenbahn von N\u00fcrnberg nach F\u00fcrth, hatte als kostbare Ladung Bier geladen. Nun war es m\u00f6glich, durch den Aufbau des Schienennetzes, das sch\u00e4umende Brauerzeugnis zu transportieren.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-246 alignright\" src=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text2-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/ober-untergaerig-bier-text2.jpg 250w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>Der franz\u00f6sische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur besch\u00e4ftigte sich derweil in seiner wissenschaftlichen Arbeit mit der Hefe und deren Rolle beim Brauprozess. Seine Forschungsergebnisse brachten neue Erkenntnisse f\u00fcr die Bierproduktion mit sich.<\/p>\n<p>Oftmals waren die damaligen Biere immer wieder ungenie\u00dfbar und die Pilzkulturen verrichteten ihre Aufgabe w\u00e4hrend des Brauens unkontrolliert. Durch seine wissenschaftliche Arbeit fand Louis Pasteur heraus, dass es zwei unterschiedliche Hefearten gibt:<\/p>\n<ul>\n<li>OBERg\u00e4rig<\/li>\n<li>UNTERg\u00e4rig<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bier mag es kalt und das brachte damals gro\u00dfe Probleme mit sich. Es gab noch keine K\u00e4ltemaschinen und so wurden Eisbrocken aus dem Teich ges\u00e4gt und diese retteten das Bier \u00fcber den Sommer in eigens daf\u00fcr hergerichteten Eiskellern.<\/p>\n<p>Carl von Linde brachte 1873 mit der <strong>Erfindung seiner K\u00e4ltemaschine die ersehnte Erleichterung f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/bierbrauer\/\">Brauer<\/a>.<\/strong> Nun kam das Bier wohltemperiert durch das neue K\u00fchlsystem \u00fcber den Sommer, aber auch das Brauen von <strong>unterg\u00e4rigem Bier war fortan im Sommer m\u00f6glich<\/strong>, denn die unterg\u00e4rige Hefe ben\u00f6tigt eine Brautemperatur von vier bis neun Grad Celsius, w\u00e4hrend im Vergleich die oberg\u00e4rige Hefe eine Temperatur zwischen 15 und 20 Grad Celsius bevorzugt.<\/p>\n<p>Mit der unterg\u00e4rigen Brauart kamen auch zahlreiche neue <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/bierliste.php\">Biersorten<\/a> auf den Markt. <strong>Der gr\u00f6\u00dfte Meilenstein wurde 1842 mit der Entwicklung des Pilseners gelegt<\/strong>. Erstmals wurde es in Pilsen gebraut und f\u00fchrte einen nicht aufzuhaltenden Siegeszug fort.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obergaerige_Brauart\"><\/span><strong>Oberg\u00e4rige Brauart<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die <strong>oberg\u00e4rige Hefe steigt wegen ihrer gr\u00f6\u00dferen Zelloberfl\u00e4che nach oben<\/strong>. Die verkn\u00fcpften Hefezellen werden durch die Kohlens\u00e4ure nach oben gedr\u00fcckt.\u00a0 Die <strong>oberg\u00e4rige Hefe mag es warm und w\u00e4hrend des Brauprozesses entstehen zusammenh\u00e4ngende Kolonien<\/strong>. Die Hauptphase des G\u00e4rungsprozesses beginnt, wenn die Hefezellen an der Spitze des Suds angekommen sind. Der G\u00e4rungsprozess verl\u00e4uft bei oberg\u00e4rigen Bieren schneller als bei <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/?p=212&amp;preview=true#Untergaerige_Brauart\">unterg\u00e4rigen Bieren<\/a>. Au\u00dferdem kann die Hefe unkompliziert abgesch\u00f6pft werden.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Untergaerige_Brauart\"><\/span><strong>Unterg\u00e4rige Brauart<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Unterg\u00e4rige Hefe bevorzugt eine unterk\u00fchlte Arbeitstemperatur. Allerdings gibt es auch unterg\u00e4rige Hefest\u00e4mme, die <strong>Temperaturen bis zu 14 Grad Celsius tolerieren<\/strong>. Die Verbindung der Hefezellen und damit das Steigen nach oben wird durch den kalten Sud verhindert. Die auf den Boden gesunkene unterg\u00e4rige Hefe g\u00e4rt am Kesselboden.<\/p>\n<p>Beide Hefearten\u00a0 verg\u00e4ren Zucker unterschiedlich und produzieren unterschiedliche Nebenprodukte.<\/p>\n<p>Der G\u00e4rprozess der unterschiedlichen Hefearten hat ma\u00dfgebende Auswirkung auf den Geschmack des Bieres. Auch auf Lagerung und <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wie-lange-ist-bier-haltbar\/\">Haltbarkeit<\/a> hat der G\u00e4rprozess gro\u00dfe Auswirkung.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auswirkung_der_Gaerart_auf_das_Bier\"><\/span><strong>Auswirkung der G\u00e4rart auf das Bier<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Entwicklung des Alkohols ist vom jeweiligen Hefestamm abh\u00e4ngig<\/p>\n<ul>\n<li>Entstehung der Kohlens\u00e4ure ist vom jeweiligen Hefestamm abh\u00e4ngig<\/li>\n<li>Hefeart hat einen gro\u00dfen Anteil an der Entwicklung des Geruchs und Geschmacks<\/li>\n<li>Aussehen und Konsistenz sind abh\u00e4ngig von der Hefeart<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verschieden_unter-_und_obergaerige_Biersorten\"><\/span><strong>Verschieden unter- und oberg\u00e4rige Biersorten<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Oberg\u00e4rige Biere schmecken im Gegensatz zu den unterg\u00e4rigen Bieren fruchtiger, vollmundiger und aromatischer.<\/p>\n<p>Die <strong>Vorz\u00fcge von unterg\u00e4rigen Bieren sind die viel l\u00e4ngere Lagerung aufgrund der niedrigen Temperaturen w\u00e4hrend des Brauvorgangs.\u00a0<\/strong> Es bleibt von unerw\u00fcnschten Mikroorganismen verschont.<br \/>\n\n<table id=\"tablepress-6\" class=\"tablepress tablepress-id-6\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">Oberg\u00e4rig<\/th><th class=\"column-2\">Unterg\u00e4rig<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">Altbier<\/td><td class=\"column-2\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/helles-bier\" title=\"helles Bier\">Helles Bier<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">American Wild Ale\t<\/td><td class=\"column-2\">Kellerbier<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Amber Ale\t<\/td><td class=\"column-2\">Zwickelbier<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Barley Wine\t<\/td><td class=\"column-2\">Lagerbier<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-6\">\n\t<td class=\"column-1\">Berliner Weisse\t<\/td><td class=\"column-2\">M\u00e4rzen<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-7\">\n\t<td class=\"column-1\">Braggot\t<\/td><td class=\"column-2\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/pilsner\" title=\"Pilsner\">Pilsener Bier<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-8\">\n\t<td class=\"column-1\">Belgian Strong Ale\t<\/td><td class=\"column-2\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/schwarzbier\">Schwarzbier<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-9\">\n\t<td class=\"column-1\">Brown Ale\t<\/td><td class=\"column-2\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/export-bier\" title=\"Export Bier\">Export Bier<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-10\">\n\t<td class=\"column-1\">K\u00f6lsch\t<\/td><td class=\"column-2\">Bockbier (bis auf Weizenbock)<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-11\">\n\t<td class=\"column-1\">Pale Ale<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/rotbier\" title=\"Rotbier\">Rotbier<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-12\">\n\t<td class=\"column-1\"><a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorte\/porter\" title=\"Porter\">Porter<\/a><\/td><td class=\"column-2\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-13\">\n\t<td class=\"column-1\">Stout<br \/>\n<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-14\">\n\t<td class=\"column-1\">Wei\u00dfbier<br \/>\n<\/td><td class=\"column-2\"><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-15\">\n\t<td class=\"column-1\">Tripel<\/td><td class=\"column-2\"><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<!-- #tablepress-6 from cache --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":244,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2],"tags":[],"class_list":["post-212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-top-thema"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=212"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":247,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/212\/revisions\/247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}