{"id":415,"date":"2021-11-05T12:11:33","date_gmt":"2021-11-05T11:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/?p=415"},"modified":"2022-08-13T16:00:43","modified_gmt":"2022-08-13T14:00:43","slug":"sauerbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/","title":{"rendered":"Sauerbier (Sour-Beer) &#8211; Was ist das eingentlich?"},"content":{"rendered":"<p>Streng genommen, gibt es das Sauerbier nicht. Vielmehr handelt es sich hierbei um eine Vielzahl von unterschiedlichen Biersorten, <strong>die auf Grund ihres absichtlich s\u00e4uerlichen oder sauren Geschmacks, unter der Biergattung Sauerbier zusammengefasst werden<\/strong>. Das hei\u00dft, bei einem Sauerbier ist die S\u00e4ure gewollt. Die Brautechnik Sauerbier fasst folgende Sauerbierstile zusammen:<\/p>\n<ul>\n<li>das belgische Lambic<\/li>\n<li>Gueuze<\/li>\n<li>fl\u00e4misches Rotbier<\/li>\n<li>deutsche Gose<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bei den moderen Sorten, wie zum Beispiel Wild Ales oder \u201emixed fermentation sours\u201c wird meist mit wilder Hefe gearbeitet.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Inhalt<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Bekannte_Sauerbiere\" >Bekannte Sauerbiere<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Das_Lambic\" >Das Lambic<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Gueuze\" >Gueuze<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Kriek\" >Kriek<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Faro\" >Faro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Flaemisches_Rotbier\" >Fl\u00e4misches Rotbier<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Trend_Sauerbier\" >Trend Sauerbier<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Berliner_Weisse\" >Berliner Weisse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Gose\" >Gose<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Wie_wird_Sauerbier_sauer\" >Wie wird Sauerbier sauer?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Verfahren_zur_Herstellung_von_Sauerbier\" >Verfahren zur Herstellung von Sauerbier<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Spontane_Gaerung\" >Spontane G\u00e4rung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Verfahren_mit_Essigsaeure\" >Verfahren mit Essigs\u00e4ure<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Kesselsaeuerung\" >Kessels\u00e4uerung<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Steckbrief_Sauerbier\" >Steckbrief Sauerbier:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Sauerbier-Brauereien_und_Sauerbiere\" >Sauerbier-Brauereien und Sauerbiere<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Eines_der_aeltesten_Sauerbiere_%E2%80%93_Gose\" >Eines der \u00e4ltesten Sauerbiere \u2013 Gose<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/sauerbier\/#Gose_international\" >Gose international<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bekannte_Sauerbiere\"><\/span>Bekannte Sauerbiere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_Lambic\"><\/span>Das Lambic<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die belgische Bierspezialit\u00e4t Lambic entsteht durch Spontang\u00e4rung. In die Arche des Geschmacks wurde das traditionell hergestellte Lambic von Slow Food aufgenommen. Die traditionelle Zusammensetzung des Produkts ist seit dem 7. Mai 1998 als garantiert traditionelle Spezialit\u00e4t gesch\u00fctzt.<br \/>\n<strong>Weiterverarbeitete Varianten sind u.a.:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Geuze<\/li>\n<li>Kriek<\/li>\n<li>Faro<\/li>\n<li>sowie andere Fruchtlambic-Biere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gebraut wird das Lambic mit Wasser, Malz und Hopfen, aber es wird keine Hefe zugesetzt. Diese wird\u00a0 durch eine offene Lagerung des Sudes aus der Umgebungsluft eingefangen \u2013 die sogenannte\u00a0 spontane G\u00e4rung. Das Lambic kann in weiteren Verarbeitungsschritten zu Geuze weiterverarbeitet werden.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gueuze\"><\/span>Gueuze<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die Lambic Biere sind bekannt daf\u00fcr, dass sie extreme Biere sind, die sehr sauer und sehr harsch sind.\u00a0 Teilweise wird sogar von animalischen, stallartigen Aromen gesprochen. Aus diesem Grund werden\u00a0 Lambics oft verschnitten. Wenn man dabei j\u00fcngere Biere, die bis zu etwa zwei Jahre alt sind, mit\u00a0 \u00e4lteren Bieren, die drei bis f\u00fcnf Jahre alt sind, mischt, dann ist das Ergebnis ein zug\u00e4ngliches,\u00a0 trinkbares Bier \u2013 die Gueuze. Der Geschmack wird angenehm fruchtig durch den noch nicht\u00a0 vergorenen Restzucker in den jungen Lambics. Weltruhm unter den Sauerbierfans erlangte Frank Boon mit dem Boon Oude Geuze Mariage Parfait.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kriek\"><\/span>Kriek<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Kriek wird traditionell in Belgien hergestellt und ist eine belgische Bierspezialit\u00e4t &#8211; der Fruchtlambie &#8211; mit einem Alkoholgehalt von circa 4 Volumen-Prozent bis 6 Volumen-Prozent. 200 Gramm frische\u00a0 Kirschen pro ein Liter Bier werden in dem Lambic mazeriert. F\u00fcr die zweite G\u00e4rung durch Fruchtzucker wird das Kriek drei bis 18 Monate im Fass belassen. Die Brauer bevorzugen die Fr\u00fcchte der alten Kirschenart Schaarbeek aus der N\u00e4he von Br\u00fcssel. Die Kirschen sind sehr klein und schmecken herb. Geerntet wird die Kirschenart, die im \u00dcbrigen immer seltener wird, wenn sie leicht geschrumpft ist. Die Kirschen sind f\u00fcr das intensive Aroma zust\u00e4ndig, f\u00fcr den intensiven fruchtigen Duft und die rote Farbe.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faro\"><\/span>Faro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Faro \u2013 ein junges Lambic- ist eine weitere Unterart des Lambic. Faro wird mit Kandiszucker versetzt.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flaemisches_Rotbier\"><\/span>Fl\u00e4misches Rotbier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Das fl\u00e4mische <a href=\"\/biersorte\/rotbier\" title=\"Rotbier\">Rotbier<\/a> stammt aus Belgien, das Land ist bekannt f\u00fcr seine hervorragenden Biere. Die\u00a0 belgische Bierkultur wurde durch die UNESCO auf Grund seiner au\u00dferordentlichen Bierkultur zum\u00a0 immateriellen Weltkulturerbe erkl\u00e4rt. Das Fl\u00e4mische Rot ist ein Sauerbier mit Ursprung in der\u00a0 belgischen Region Flandern. Von Burgunder bis Rotbraun reichen seine Farbfacetten. Das Bier hat eine sehr helle Schaumkrone mit guter Standhaftigkeit.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trend_Sauerbier\"><\/span>Trend Sauerbier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-421 alignleft\" src=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/sauerbier-text1.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" \/> Die Braumeister folgen dem Trend zum Sauerbier, indem sie die vielf\u00e4ltigen S\u00e4uerungsverfahren\u00a0 nutzen. Die Produktvielfalt erweitert sich dadurch und der Absatz verst\u00e4rkt sich. Allerdings ist die\u00a0 Sauerbier-Herstellung auch eine Herausforderung mit ihrem einzigartigen und komplexen Aromaprofil. Wichtig dabei ist das Wissen \u00fcber die Dynamik der Mikroorganismen sowie das Wissen \u00fcber die Geschmacksentwicklung der traditionellen Sauerbiere.<br \/>\nDoch die deutschen Bier-Oldis gelten inzwischen auch in anderen Nationen (Finnland, USA, Brasilien) als Trendsetter. So sind die popul\u00e4rsten sauren Biere in der US-Craft-Szene deutschen Ursprungs und das sind:<\/p>\n<p>\u2022 Berliner Weisse<br \/>\n\u2022 Gose<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Berliner_Weisse\"><\/span>Berliner Weisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Berliner Weisse ist ein <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/obergaerig-untergaerig-bier\/#Obergaerige_Brauart\">oberg\u00e4rig gebrautes Bier<\/a> auf Weizenbasis. Es wird mit Hefe und\u00a0 Milchs\u00e4urebakterien vergoren. Als \u201eChampagner des Nordens\u201c bezeichnete bereits Napoleon das Berliner Weisse. Durch die Craft-Beer-Bewegung erf\u00e4hrt das Sauerbier Berliner Weisse eine wahre Wiedergeburt. Das Sauerbier wird besonders gern in Berlin, mit Fruchtsirup versetzt, getrunken.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gose\"><\/span>Gose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Gose ist ein eigener Bierstil, der dem belgischen Lambicbier \u00e4hnelt, aber auch eine gewisse \u00c4hnlichkeit mit Berline Weisse aufweist. Gose entstand fr\u00fcher durch Spontang\u00e4rung, heute findet die oberg\u00e4rige Brauart Verwendung zur Herstellung. Weiterhin findet neben der alkoholischen G\u00e4rung noch eine bakterielle Milchs\u00e4ureg\u00e4rung statt. Diese f\u00fchrt zu dem typischen s\u00e4uerlichen Geschmack. Au\u00dferdem ist der Zusatz von Kochsalz und Koriander eine weitere Eigenart.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_wird_Sauerbier_sauer\"><\/span>Wie wird Sauerbier sauer?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-422 alignleft\" src=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/sauerbier-text2-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/sauerbier-text2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/sauerbier-text2.jpg 233w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>F\u00fcr den charakteristischen Geschmack eines Sauerbieres sind Bakterien verantwortlich. Zum einen\u00a0 gibt es das Lactobacillus \u2013 eine Milchs\u00e4ure-Bakterie und zum andern das Pediococcus \u2013 ebenfalls ein Milchs\u00e4ure produzierendes Bakterium. Au\u00dferdem verwenden viele Brauer neben den beiden Bakterien auch wilde Hefe wie beispielsweise Brettanomyces. Auch wenn diese Hefe nicht f\u00fcr den saueren Geschmack im Bier sorgt, so unterstreicht die unkultivierte Hefe dessen saueren Geschmack.<\/p>\n<p>Die un\u00fcblichen Hefen wie Lachancea, Hanseniaspora und Wickerhamomyces werden ebenfalls als innovatives S\u00e4uerungsverfahren bei der S\u00e4uerung ohne Bakterin verwendet. Die un\u00fcblichen Hefen sind in der Lage, w\u00e4hrend der W\u00fcrzeg\u00e4rung Milchs\u00e4ure und Ethanol zu erzeugen. Dieses Verfahren bezeichnet man als Haupts\u00e4uerung. W\u00e4hrend der Hauptg\u00e4rung findet die S\u00e4uerung statt und wird vom gleichen Organismus durchgef\u00fchrt. Die Dauer der Haupts\u00e4uerung betr\u00e4gt circa zwei bis vier Wochen. Sp\u00e4ter wird das Bier in Holzf\u00e4sser zur Reifung gef\u00fcllt oder es werden Fr\u00fcchte zugegeben. Mit diesem Verfahren stellen Brauer ohne Zugabe von Bakterien in die W\u00fcrzepfanne oder den G\u00e4rtank das Sauerbier her. Dadurch findet kein Kontaminationsrisiko in der Umgebung der Gebinde statt.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verfahren_zur_Herstellung_von_Sauerbier\"><\/span>Verfahren zur Herstellung von Sauerbier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spontane_Gaerung\"><\/span>Spontane G\u00e4rung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Die bekannten Lambicbiere weden mit der spontanen G\u00e4rung hergestellt, das hei\u00dft, sie unterliegen\u00a0 einer G\u00e4rung durch ein Gemisch von wilden Mikroorganismen und sie werden in einem K\u00fchlschiff zur\u00a0 W\u00fcrzek\u00fchlung hergestellt. Die Beimpfung mit Mikroorganismen aus der Umgebungsluft ruft die\u00a0 G\u00e4rung hervor. Bis das Bier in Flaschen abgef\u00fcllt wird, verbleibt es ein bis drei Jahre in den F\u00e4ssern.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verfahren_mit_Essigsaeure\"><\/span>Verfahren mit Essigs\u00e4ure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Im Gegensatz, zu der als weich <strong>empfundenen Milchs\u00e4ure<\/strong>, wird die Essigs\u00e4ure oftmals daf\u00fcr\u00a0 verantwortlich gemacht, einen harrschen Essig- Geschmack hervorzurufen. Wenn allerdings das Bier\u00a0 bereits Milchs\u00e4ure enth\u00e4lt, kann die Zugabe von Essigs\u00e4ure zu einem Bier die Geschmacksvielfalt des\u00a0 Bieres erh\u00f6hen und zu einem \u00fcberlagerten Geschmacksprofil f\u00fchren. Dabei richtet sich das Ergebnis je\u00a0 nach Konzentration. Die Essigs\u00e4ure wird durch den ben\u00f6tigten Sauerstoff der Essigs\u00e4urebakterien\u00a0 erzeugt. Manchmal entsteht dabei ein buttriger Geschmack oder Ethylacetat, welcher je nach\u00a0 Konzentration als fruchtig oder unangenehm (nach Nagellack) empfunden wird. Acetobacter und Gluconobacter sind die h\u00e4ufigsten Essigs\u00e4urebakterien.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kesselsaeuerung\"><\/span>Kessels\u00e4uerung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Eine der schnellsten Verfahren zur Herstellung von Sauerbier ist die Kessels\u00e4uerung, bei dem mit einem S\u00e4uerungsmikroorganismus beimpft wird. Wenn sich die W\u00fcrze noch im Kessel befindet, wird auf 40 bis 50 Grad Celsius abgek\u00fchlt und mit einem Milchs\u00e4urebakterium angestellt. Die W\u00fcrze wird meistens mit wenig <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/deutsche-hopfensorten\/\">Hopfen<\/a> gekocht. Um den S\u00e4uerungsmikroorganismus abzut\u00f6ten, wird die W\u00fcrze nochmals gekocht. Abgek\u00fchlt wird die W\u00fcrze in einen G\u00e4rtank geschlaucht und mit Bierhefe beimpft. So wird die Hauptg\u00e4rung eingeleitet. Der Vorteil dieses Verfahrens ist, dass es in nur wenigen Tagen durchgef\u00fchrt werden kann. Die Endqualit\u00e4t ist dabei gleichbleibend.<\/p>\n<p>Im \u00dcbrigen eignet sich Sauerbier wegen seiner S\u00e4ure, die von herb \u00fcber fruchtig hin zu sattsauer, rauchig, bis ins schokoladige Weiche reicht, besonders gut als Speisebegleiter.<br \/>\nUnd nat\u00fcrlich passt ein Sauerbier als Aperitif mit seinen leicht s\u00e4uerlichen Noten sehr gut als appetitanregender Starter.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Steckbrief_Sauerbier\"><\/span>Steckbrief Sauerbier:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>der Alkoholgehalt reicht von 4 bis 7 Volumen-Prozent<\/li>\n<li>Hauptmerkmal des Bieres ist der saure Geschmack<\/li>\n<li>Biere k\u00f6nnen totz der S\u00e4ure recht unterschiedlich sein (Geschmacksempfinden von Balsamico-Essig bis hin zu Zitrusfrucht-S\u00e4ure oder gar Richtung Champagner)<\/li>\n<li>tropisch-fruchtige Noten sind haupts\u00e4chlich in den USA zu finden (z.B. Sour Pale Ale)<\/li>\n<li>Herstellung von Sauerbier ist eine risikoreiche und spezialisierte Form des Bierbrauens<\/li>\n<li>Herstellung in spezialisierten und alteingesessenen Brauereien<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sauerbier-Brauereien_und_Sauerbiere\"><\/span>Sauerbier-Brauereien und Sauerbiere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Seit Generationen produzieren klassische belgische Brauereien hervorragende Sauerbiere. Bekannt f\u00fcr ihre au\u00dfergw\u00f6hnlichen Sauerbiere sind u.a. die Brauereien: Boon, Rodenbach sowie Cantillon. Sie setzen mit ihren Brauk\u00fcnsten weltweite Ma\u00dfst\u00e4be.<br \/>\nAuch amerikanische Brauereien f\u00fcr Sauerbier sind \u00fcber die Grenzen bekannt, wie zum Beispiel: Jester King, The Bruery sowie Lost Abbey. Das traditionelle Ritterguts <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/original-leipziger-gose\">Gose aus Leipzig<\/a> zeigt, was f\u00fcr hervorragendes Sauerbier in Deutschlad gebraut wird. Ebenso bekannt wie beliebt ist die <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/berliner-kindl-weisse\">Berliner Weisse<\/a>, die in Berlin von der modernen Craft-Beer-Brauerei Schneeeule hergestellt wird.<br \/>\nSauerbiersorten u.a.:<\/p>\n<ul>\n<li>Ale-Mania Gose Mania<\/li>\n<li>BRLO Berliner Weisse<\/li>\n<li>Bevog Lola Fruited Sour Ale<\/li>\n<li>Bevog Totem Sour IPA<\/li>\n<li>Boon Geuze Mariage Parfait<\/li>\n<li>Hertl Room 19 \u201cThe Corona Room\u201c<\/li>\n<li>Lindemans Gueuze<\/li>\n<li>Welde Badisch Gose<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eines_der_aeltesten_Sauerbiere_%E2%80%93_Gose\"><\/span>Eines der \u00e4ltesten Sauerbiere \u2013 Gose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Eine der \u00e4ltesten Sauerbier-Spezialit\u00e4ten \u2013 <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/biersorten.php#Gose\">die Gose<\/a> \u2013 findet man in Deutschland. Urspr\u00fcnglich stammt die Gose aus dem Harz und ist seit etwa 400 Jahren mit der Stadt <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/welches-bier-trinkt-man-in-leipzig\">Leipzig<\/a> in <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/welches-bier-trinkt-man-in-sachsen\">Sachsen<\/a> verbunden.<br \/>\nDem Getr\u00e4nk wurde fr\u00fcher eine potenzf\u00f6rdernde Wirkung zugeschrieben und bereits Goethe liebte das spritzig-s\u00e4uerliche Getr\u00e4nk. Der Beleg vom 27. M\u00e4rz 1332 beweist das Brauen von Gose und ist der \u00e4lteste urkundliche Beleg f\u00fcr das Brauen von Gose. F\u00fcr die Region Leipzig wird die Beliebtheit des Getr\u00e4nkes ab 1824 nachgewiesen. F\u00fcrst Leopold von Anhalt-Dessau macht einer Legende nach die Leipziger im Jahre 1738 mit dem goslarer Getr\u00e4nk bekannt. So wurde aus der Messestadt Leipzig auch die Gosestadt. Einen bedeutenden Anteil daran hatte die Ritterguts-Brauerei mit ihrem Brautechniker Philipp Ledermann. Der Betrieb aus D\u00f6llnitz bei Halle blieb bis zum Jahrhundertwechsel wichtigster Lieferant. Mit der Enteignung der Brauerei im Jahre 1945 durch die sowjetischen Besatzer war die Gose in Leipzig ausgestorben. Erst im Jahre 1949 nahm der Leipziger Braumeister Friedrich Wurzler die Gose-Produktion wieder auf. Heute trifft man in Leipzig die Gose in vielen Gastronomiebetrieben an, der bekannteste f\u00fcr die Gose ist dabei die <a href=\"https:\/\/www.biermap24.de\/bayerischer-bahnhof-brau-und-gaststaettenbetrieb-gmbh-und-co.-kg\">Gosenschenke \u201eBayerischer Bahnhof\u201c<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gose_international\"><\/span>Gose international<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Seit 2010 findet die Gose in Nordamerika gro\u00dfe Beachtung. Das Leipziger Sauerbier entdeckten auch die Craftbrewer in Kanada und den Vereinigten Staaten f\u00fcr sich. Mit seiner <strong>\u201eGose aus der Dose\u201c<\/strong> nahm 2014 der Bonner Brauk\u00fcnstler Fritz W\u00fclfing am World Beer Cup in Denver teil und sorgte damit f\u00fcr eine bierige V\u00f6lkerverst\u00e4ndigung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":420,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=415"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":511,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/415\/revisions\/511"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biermap24.de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}