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Den Vorl\u00e4ufer unseres heutigen Bieres stellten die Sumerer aus Mesopotamien aus vergorenem Brotteig her. Die Herstellung mit vergorenem Teig war damals in vier verschiedenen Methoden bekannt. Bier aus Emmer wurde von den sumerischen Frauen bevorzugt. Emmer, dem Dinkel sehr \u00e4hnlich, ist in der Menscheitsgeschichte die erste kultivierte Weizenart. F\u00fcr die Entwicklung der Bierherstellung waren besonders im Mittelalter die M\u00f6nche in den Klostern verantwortlich. Als erste Brauerei<\/a> unter der Leitung von M\u00f6nchen wird in einer Chronik aus Jahre 820 das Schweizer Kloster St. Gallen erw\u00e4hnt. Hier wurde damals bereits im gro\u00dfen Stil gebraut.<\/strong><\/p>\nLeider setzte sich allsbald die Marotte der Bierverd\u00fcnnung durch und so wurde im Jahre 1516 durch Herzog Wilhelm IV. von Bayern und seinem Bruder Ludwig X. die landesweite Verordnung \u2013 das heutige Reinheitsgebot – erlassen, dass zur Herstellung von Bier einzig und alleine Gerstenmalz, Hopfen<\/a> und Wasser verwendet werden darf.<\/p>\n Die Hefe kam dato noch nicht zum Einsatz, entsprechend waren die Biere oft ungenie\u00dfbar. Der franz\u00f6sische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur besch\u00e4ftigte sich 1822 mit der Hefe und deren Rolle im Brauprozess. Er war es auch, der herausfand, dass es zwei unterschiedliche Hefearten gibt:<\/p>\n Unterg\u00e4rige Hefe:<\/u><\/strong><\/p>\n Oberg\u00e4rige Hefe:<\/u><\/strong><\/p>\n Die Zucker werden von beiden Hefearten unterschiedlich vergoren und es werden verschiedene Nebenprodukte produziert.<\/p>\n Und so steht auch die Zutat Hefe als eine der vier verankerten Zutaten im heutigen Reinheitsgebot.<\/p>\n\n
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