alkoholfreies Bier

Alkoholfreies Bier, alle Fakten und Infos

Mit Clausthaler fing die Ära der alkoholfreien Biere an. 1979 stellte Clausthaler das erste Mal sein alkoholfreies Bier mit dem Slogan vor: „Alles, was ein Bier braucht“.  Das Original Clausthaler Alkoholfrei riecht fruchtig, teeartig und grasig. Im Geschmack ist das Clausthaler vollmundig, nur wenig süß, harzig und ausgeprägt hopfig. Im Nachgeschmack ist es ebenfalls hopfig und hält lange an.

Inzwischen hat sich alkoholfreies Bier überall durchgesetzt und keine Brauerei kommt mehr daran vorbei.

Die Gesellschaft für Konsumforschung bezeichnet alkoholfreies Bier als ein gesundes Produkt mit wenig Zucker und ein bisschen Geschmack. Und das bisschen Geschmack schmeckt inzwischen immer mehr Konsumenten, denn immer mehr Deutsche greifen zum Alkoholfreiem. Selbst Fassbrause wird mittlerweile auf ähnliche Art hergestellt wie das alkoholfreie Bier.

Der isotonische Durstlöscher ist besonders bei Sportlern beliebt. Als Sportgetränk wird besonders gern das alkoholfreie Weißbier wegen seiner isotonischen Wirkung angesehen, denn die enthaltenen Nährstoffe und Vitamine gelangen schneller in die Blutbahn, wenn die Wirkung isotonisch ist. Allerdings gibt es auch kritische Stimmen, die der Meinung sind, dass im Weißbier nicht genügend Inhaltsstoffe wie Zucker oder Natrium enthalten sind, wie sie zum Beispiel in einer Saftschorle zu finden sind.

Trotz allem hat sich als Klassiker unter den Läuferbieren die Marke Erdinger Alkoholfrei durchgesetzt.

Grundsätzlich ist es gelungen, mit alkoholfreiem Bier völlig neue Käuferschichten zu erreichen. Mit alkoholfreiem Bier wurde eine gelungene Alternative zu Wasser, Schorle und anderen alkoholfreien Getränken geschaffen.

Ein wenig Augenmerk sollte der Verbraucher dem Flaschen-Etikett schenken, denn nicht immer ist das Getränk auch wirklich 0,0 Prozent alkoholfrei. Bitburger Alkoholfrei garantiert mit seiner 0,0 Prozent-Marke, dass sein Produkt tatsächlich keinen Restalkohol enthält. So fordern Verbraucherschützer bei anderen Marken, dass auf den Etiketten der Zusatz „alkoholarm“ oder „wenig Alkohol“ ausgewiesen ist.

Grundsätzlich ist in Deutschland festgelegt, dass alkoholfreies Bier bis maximal 0,5 Volumenprozent (Milliliter Alkohol pro 100 Milliliter [0,1 Liter] Getränk) enthalten darf.

Fakten zum alkoholfreien Bier

• pro 100 ml stecken in einem alkoholfreien Bier rund 23 Kalorien [0,04 kcal]
• alkoholfreies Bier hat rund 40 Prozent weniger Kalorien als alkoholhaltiges Bier
• die 23 Kalorien setzen sich zum größten Teil aus Kohlenhydraten zusammen
• 5g Kohlenhydrate auf 100 ml stecken in einem alkoholfreien Bier
• somit ist die Kohlenhydratmenge beim alkoholfreien Bier ungünstiger als beim Bier mit Alkoholgehalt
• auch für die Herstellung von alkoholfreiem Bier gilt das Deutsche Reinheitsgebot von 1516
• als Zutaten sind Wasser, Malz, Hefe und Hopfen zugelassen
• alkoholfreies Bier enthält u.a.: Vitamin B2, Vitamin B6, Pantothensäure, Magnesium, Natrium, Kalium
• ein halber Liter alkoholfreies Bier deckt den Tagesbedarf eines Mannes an Vitamin B2 zu 20%, 30% sind bei B6 und bei Magnesium sind es 25%

Herstellung von alkoholfreiem Bier

Deutsche Brauer dürfen dem Bier weder künstliche Aromen noch künstliche Farbstoffe hinzufügen. Dies gilt auch für künstliche Stabilisatoren, die nicht erlaubt sind. Enzyme, Emulgatoren und Konservierungsstoffe dürfen ebenfalls nicht zugesetzt werden.

Durch diese strikten Vorgaben ist das Bierbrauen aufwendiger und anspruchsvoller. Dies gilt auch für das Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Bier. So wurden moderne Verfahren entwickelt, damit das Bier qualitativ hochwertig und geschmacklich überzeugend für den Bierfreund ist.

Alkoholfreie Biere werden sorgsam gebraut. Sie behalten dadurch ihre typische Note und die unverwechselbaren Hopfen- und Malzaromen.

Bei der Herstellung von alkoholfreiem Bier gibt es zwei Methoden:

1. das Stoppen des Gärprozesses bei einem Alkoholgehalt von unter 0,5 Volumenprozent
2. dass nachträglich, schonende Entfernen des Alkohols

Stoppen der Gärung:

Die Alkoholbildung wird durch niedrige Temperaturen im Gärtank gedrosselt. Die Wirkungszeit der Hefe dauert maximal so lange bis die 0,5-Prozent Marke erreicht ist.

Dieses Verfahren ermöglicht die typisch bierigen Aromen durch die Hefeaktivität und den Restalkohol.

Jedoch tendieren diese Getränke dazu, eher süß nach Bierwürze zu schmecken. Das kommt davon, weil nicht alle gelösten Stoffe vergoren werden.

Nachträgliches Entfernen von Alkohol:

Das nachträgliche Entfernen von Alkohol funktioniert durch Filtrationstechniken wie etwa die Umkehrosmose. Dabei werden aus dem Bier durch eine feinporige Membran Wasser und Alkohol gepresst. Die sensorisch wichtigen Inhaltsstoffe bleiben dabei zurück.

Der vorgeschriebene Grenzwert von 0,5 Volumenprozent Alkohol wird unterschritten, indem die abfiltrierte Flüssigkeit entsprechend lange mit Wasser ersetzt wird.

Methoden-Mix:

Auch ein Methoden-Mix kann zur Anwendung kommen. Das zeigt die Paulaner Brauerei mit seiner Kombination von Entalkoholisierung und gestoppter Gärung. Dadurch entstehen weitere Verbesserungen in Geschmack, Optik und Bekömmlichkeit.

Im Übrigen gibt es inzwischen 400 verschiedene alkoholfreie Biere im Angebot und monatlich kommt ein neues alkoholfreies Bier auf den Markt.

Quelle: statistisches Bundesamt (Pressemitteilung Nr. N 046 vom 6. August 2020)

Biersorten alkoholfrei u.a.:

Wissenswert

Nach welchem Verfahren die einzelnen Biersorten hergestellt werden, dass entscheiden die Brauereien für sich.

So gibt es auch Getränke, bei denen der Alkohol nachträglich und schonend (durch physikalisches Verfahren wie die Vakuumdestillation) entfernt wurde wie zum Beispiel bei alkoholfreiem Pils- und Weißbier, aber auch bei India Pale Ales.

Alkoholfreies Bier im Test

Beim Test der Stiftung Warentest konnte kein einziges alkoholfreies Bier mit der Bestnote „sehr gut“ abschließen. Das liegt daran, dass die Biere den kritischen Inhaltsstoff wie Glyphosat enthalten oder weil der Schaum kaum hält. Beim Test der Stiftung Warentest wird die Festigkeit des Schaumes geprüft, aber auch, ob die Biere Nitrat, Pflanzenschutzmittel oder andere kritische Stoffe enthalten.

Die Eignung als Durstlöscher wurde ebenfalls getestet, weil viele Menschen zum Bier greifen, um ihren Durst zu stillen.

Insgesamt wurde fast die Hälfte der 20 Biere, die zum Test eingereicht waren, mit „gut“ bewertet.

Diabetes und Alkoholfreies Bier

Diabetiker müssen generell auf ihre Ernährung achten, aber auch beim Verzehr von alkoholfreiem Bier gibt es Hinweise für Diabetiker, denn der Zuckerspiegel wird schnell nach oben getrieben durch alkoholfreies Bier, weil es viel Malzzucker enthält.

Darum ist es für Diabetiker besser, eine alkoholfreie Sorte zu wählen, bei der der Alkohol erst nach dem Brauen entzogen wird. Bei dieser Methode hat das Getränk deutlich weniger Malzzucker. Die Varianten, bei denen beim Brauen wenig Malzzucker vergärt wird, um den Alkoholgehalt niedrig zu halten, sind für Diabetiker nicht günstig.

Generell sollten Diabetiker den Verzehr von Alkohol mit ihrem Arzt abklären. Wenn der Arzt sein OK gibt, dann ist immer noch ein herbes Pils die beste Variante für Diabetiker, weil das Pils einen geringen Malzzuckergehalt aufweist.

Alkoholfreies Bier hat dazu im Gegenteil den höchsten Malzzuckeranteil. Darum bleibt es wichtig, dass Diabetiker ein alkoholfreies Bier wählen, bei dem der Alkohol nach dem Brauen entzogen wird.

Alkoholfreies Bier und die Gesundheit

Es gibt viele Aussagen darüber, dass Bier Gutes für den Körper bewirken kann. Alkoholfreies Bier soll schlank machen, der Fettleibigkeit vorbeugen und sogar im Kampf gegen Leberkrebs soll alkoholfreies Bier helfen.

Hier einige Fakten dazu:

• Substanz im Hopfen soll Gewichtszunahme verhindern – Xanthohumol heißt der Stoff
• Hemmung der Leberverfettung durch Xanthohumol
• Xanthohumol kann Leberkrebszellen abtöten
• Hopfen enthält außerdem Iso-Alphasäuren, die gemeinsam mit Xanthohumol einen positiven Einfluss auf Fett- und Zuckerstoffwechsel haben

Diese positiven Eigenschaften bei dem Genuss von alkoholfreiem Bier ersetzen jedoch nicht eine gesunde Lebensweise. Am besten für den Körper und die Gesundheit ist und bleibt gesunde und bewusste Ernährung, ausreichend Bewegung, frische Luft und genügend Schlaf.

In diesem Sinne – Prost!